Un viaje del cachopo a las fabes en una cita enamorando

VIGO LOCALIDAD

Josй Suбrez saliу de la cuenca minera buscando un futuro preferiblemente que hallу en Vigo, donde regenta con su familia As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la ciudad

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros hasta alcanzar a Vigo realiza casi 30 aсos. Saliу sobre la localidad minera sobre El Entrego camino sobre Bйlgica buscando un porvenir menos sombrio. Lo encontrу en la localidad sobre Lieja, donde puso en velocidad diversos negocios, igual que un surtidor de gasolina, Incluso que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un modelo de cocina que triunfa en ese arcaico continente de tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, sin embargo cuando lleguй a Vigo estaba trabajando de la compai±i­a japonesa. Me enviaron aquн asi­ como con el tiempo quebrу, pero mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos asi­ como nos quedamos», repasa.

No obstante ademбs de bregar con el panico a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja desplazandolo hacia el pelo dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la resplandor. «Mi madre insistiу bastante en que me marchara desplazandolo hacia el pelo me buscara la vida fuera». Asн que no le costу bastante dar el brinco consiguiendo igual que referentes, primero a la novia (en morada) y no ha transpirado a su abuela (con establecimiento mismo); asi­ como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos excesivamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. Ahora, contiguo a su hija Sonia, su vi?stago Jorge y su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo permite mбs de veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo nunca le cambiamos el nombre», aclara sobre el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado antiguamente sobre que esas milanesas gigantes, rellenas y empanadas conocidas como cachopos se pusiera de actualidad, en este recуndito callejуn que hoy por hoy parece un florido cenador andaluz a donde es irrealizable ocurrir anhelo, las comensales con buen diente bien sabнan de estas especialidades que nunca entienden nada de menudencias y sн demasiado sobre abundancia, igual que los gallegos.

En As Cangas se pueden degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, bizcocho de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas de carne o bonito que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». Referente a el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo seri­a Con El Fin De varios paisanos suyos un hallazgo con bastante poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, no gran cantidad de. Se puso de tendencia permite unos aсos, No obstante yo bien lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La demencia cachoperil ha llevado a varios establecimientos an ofrecer variedades al deseo, pero en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne sobre ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel asi­ como pie de Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl solo, aunque recomienda a la clientela compartirlo dentro de 2, o En Caso De Que eligen de principal unas fabes, pues conveniente entre 3, si bien advierte que tambiйn sirven vi­a cachopo.

Platos mбs contundentes igual que las fabes nunca le posee miedo al termуmetro «Todos las dнas se realizan fabes, en verano y no ha transpirado en invierno, mбs o menos cifra, pero se hacen continuamente. En noviembre igual hacemos tres ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, sin embargo alguna cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad sobre sus carnes. Faltaba mencionar sobre las postres, que en Asturias hay unos cuantos muy representativos, como el arroz con leche, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Y la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero ya nunca se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mбquinas lo hacen igual de bien», asegura.

La pandemia, igual que a todos los de su gremio, trastocу en enorme grado su actividad en el ъltimo aсo y no ha transpirado cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque la gente sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas y no ha transpirado entretanto eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban para reservar mesa de un viernes por la noche, como no llamaran cuatro o cinco dнas antes, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar de todas las vueltas que ha dado, Josй cuenta que seri­a en Vigo en donde ademбs de acontecer donde mбs tiempo ha vivido, donde estб su hogar.

Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.

Galicia es la novedosa tierra del cachopo el preferiblemente sobre Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa

Es evidente que nunca competнa con los locales sobre la colectividad vecina, aunque en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por preparar el conveniente cachopo sobre Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan unico unos meses despuйs de abrir su local haga clic aquГ­ ahora, Ramуn Vidal asi­ como su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn sobre «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos y queso de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie de pan rallado japonйs que empapa bastante preferible el unto y no ha transpirado posibilita bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien alcanza realizarse con este premio. їPor quй triufan sin parar las recetas gallegas de cachopo?